Techniques de pâtisserie et épiphanie : toutes nos recettes

Name: Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: techniques de pâtisserie

La préparation de la pâte est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Anatoly Repin

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Techniques de pâtisserie et épiphanie : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie et épiphanie

Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

Crème d'amande

Chef Simon

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Crème frangipane

Chef Simon

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Utiliser une poche à douille

Chef Simon

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

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Pâte feuilletée rapide d'après Philipe Conticini

MéliMélFlo

Envie de pâte feuilletée faite maison mais le temps vous manque ? No stress, Philipe Conticini vous propose sa recette de pâte feuilletée rapide, parfaite pour réaliser vos futurs croissants, tartes et galettes des rois ! Voici les quantités pour la recette de base, moi j'ai divisé ces quantités par 2 pour obtenir une belle quantité de pâte déjà.

Pâte feuilletée inversée

Empreinte Sucree

La pâte feuilletée inversée, c’est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c’est qu’elle demande un peu plus de maîtrise. Je vous recommande de commencer par vous entraîner avec une pâte feuilletée classique avant de vous attaquer à la pâte feuilletée inversée.

La pâte feuilletée rapide

Amandine Cooking

Vous êtes tenté par une recette de la pâte feuilletée rapide ? Testez cette recette de pâte feuilletée et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.